Sí!! Hemos encontrado por fin la mejor receta de roscón de reyes keto y sin gluten. Es de Cristina Piriz, dietista especializada en dieta cetogénica y os recomendamos que os déis una vueltecita por las keto recetas de su web, os van a encantar.
Vamos con la receta:
Ingredientes
- 125 gr Queso crema
- 60 gr Mantequilla
- 20 gr eritritol
- 4 Huevos grandes
- 5 gr Extracto de vainilla
- 2 cucharadas Zumo de limón natural
- 12 gr Agua de azahar
- 210 gr Harina de almendras
- 20 gr Harina de coco
- 8 gr Levadura química Tipo Royal
- 2 gr Sal
- 22 gr Almendras crudas en bastones
- 5 gr Almendras laminadas
- 25 gr Mix de frutos rojos congelados
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400 gr Nata para montar 35% grasa
Elaboración paso a paso
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Comenzamos poniendo el horno a precalentar a 190° en función de arriba y abajo.
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Ponemos el queso crema en un contendor y lo ablandamos a golpes de microondas. Lo volcamos a un bol grande.
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Ponemos la mantequilla en un contendor y la pasamos a forma líquida a golpes de microondas. Lo volcamos al bol junto con el queso crema. Añadimos también 15 gr de stevia (los otros 5 gr de stevia son para "pintar" el roscón después). Mezclamos bien usando las varillas eléctricas.
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Ahora cascamos 3 huevos al bol (el otro huevo es para "pintar" el roscón). También volcamos el extracto de vainilla, el zumo natural de limón y el agua de azahar. Volvemos a mezclar bien con las varillas eléctricas.
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Añadimos ahora la harina de almendras, la harina de coco, la levadura, y el toque de sal. Mezclamos bien con una cuchara o espátula, hasta que nos quede una mezcla bien homogénea.
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Ahora tomamos nuestra bandeja de horno redonda. Ponemos un papel vegetal si creemos que se puede pegar el roscón. Colocamos un bol apto para horno en el centro (para que quede como agujero). Con una cuchara, vamos colocando cucharadas de mezcla alrededor del bol, de manera uniforme, formando nuestro roscón. Cuando ya tengas toda la mezcla utilizada, mójate las manos con agua y suaviza toda la superficie, para que quede lisa.
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Ahora batimos un huevo en un bol. Añadimos 5 gr de stevia y volvemos a mezclar. Tomamos una brocha para cocina y pintamos toda la superficie del roscón, con cuidado. Ahora añadimos los frutos rojos por encima, así como las almendras en palitos y laminadas.
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Metemos al horno unos 45 minutos aproximadamente, tal cual, con el bol en medio. El verdadero truco para que ésta receta quede rica, es que queden bien tostaditas las almendras y la capa superior del bizcocho, que es lo que le da el toque de sabor particular. Mientras se va haciendo el roscón, vamos preparando la nata, Para ello, tomamos 400 gr de nata para montar, echamos 5 gr de stevia, y la batimos con las varillas hasta que quede montada. Metemos a la nevera.
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Pasado este tiempo y siempre verificando el color de la parte superior del bizcocho, sacamos del horno y dejamos enfriar. Con un cuchillo o similar, repasamos con contornos del bol y con cuidado lo retiramos. Troceamos las porciones y añadimos la nata montada y bien fría en el momento de servir... A disfrutar
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