Los carbohidratos netos son los que se cuentan en una dieta keto: los hidratos de carbono totales menos la fibra y los polioles. En las etiquetas europeas la fibra ya aparece aparte, así que normalmente solo hay que restar los polialcoholes a la cifra de hidratos de carbono.
Qué son los carbohidratos netos
Cuando sigues una dieta cetogénica, no todos los carbohidratos de un alimento cuentan igual en tu recuento diario. La fibra alimentaria y la mayoría de polioles (como el eritritol) se descuentan, y lo que queda son los carbohidratos netos, la cifra que se usa para planificar el día en keto. Si quieres repasar las bases, consulta qué es la dieta keto.
La fórmula
Carbohidratos netos = carbohidratos totales − fibra − polioles
El matiz importante está en saber qué incluye exactamente la cifra de «hidratos de carbono» de la etiqueta que tienes delante.
Etiquetas europeas (España y resto de la UE)
En la UE, la fibra alimentaria se declara en una línea propia y no está incluida en «hidratos de carbono». Los polioles, en cambio, sí forman parte de los hidratos de carbono y aparecen como «de los cuales polialcoholes». Por eso, en un producto europeo:
Carbohidratos netos = hidratos de carbono − polialcoholes
Etiquetas de EE. UU. y otros países
En las etiquetas estadounidenses, «Total Carbohydrate» incluye la fibra («Dietary Fiber») y, si aparecen, los polioles («Sugar Alcohols»). En ese caso sí hay que restar las dos cosas.
Cómo calcularlos paso a paso
- Busca la tabla nutricional del producto y fíjate en si los valores son por 100 g o por ración.
- Anota los hidratos de carbono en gramos.
- Comprueba dónde está la fibra: si está incluida en el total (etiqueta no europea), réstala; si aparece aparte (etiqueta europea), no la restes otra vez.
- Resta los polioles si están desglosados («de los cuales polialcoholes»).
- Ajusta a la cantidad que vas a comer: si la tabla es por 100 g y tomas 30 g, multiplica el resultado por 0,3.
Ejemplos prácticos
Producto con la fibra incluida en el total
Un producto con 20 g de carbohidratos totales, 5 g de fibra y 3 g de polioles tendría: 20 − 5 − 3 = 12 g de carbohidratos netos por ración.
Aguacate
100 g de aguacate tienen unos 9 g de carbohidratos totales, de los que aproximadamente 7 g son fibra. Resultado: 9 − 7 = unos 2 g de carbohidratos netos por 100 g. Es uno de los motivos por los que el aguacate es tan habitual en la cocina keto.
Errores frecuentes
- Restar la fibra dos veces. Si el resultado te sale negativo o sospechosamente bajo, casi seguro que la fibra ya estaba excluida del total, como es habitual en las etiquetas europeas.
- Pensar que añadir fibra «anula» carbohidratos. Sumar fibra a un plato no reduce los carbohidratos del almidón o del azúcar que ya contiene.
- Tratar todos los polioles igual. No todos se comportan del mismo modo: muchas personas que siguen keto restan el eritritol, pero cuentan otros como el maltitol.
- Olvidar el tamaño de la ración. Los valores por 100 g no coinciden con lo que realmente comes.
Si estás empezando y quieres productos con la información nutricional clara, echa un vistazo a la selección Empezar keto: lo esencial.
Preguntas frecuentes
¿Los carbohidratos netos pueden salir negativos?
No. Si al hacer la cuenta te sale una cifra negativa, lo más probable es que estés restando la fibra o los polioles cuando ya estaban fuera del total. Revisa cómo está desglosada la etiqueta: en los productos europeos la fibra aparece en una línea aparte y no hay que volver a restarla.
¿Hay que restar la fibra en las etiquetas españolas?
Normalmente no. En la Unión Europea la fibra alimentaria se declara por separado y no se incluye en la cifra de hidratos de carbono. Lo que sí suele estar incluido son los polialcoholes, así que en un producto europeo basta con restar los polioles a los hidratos de carbono para obtener los netos.
¿Cuántos carbohidratos netos se toman al día en keto?
Como referencia general, en una dieta keto se suelen tomar entre 20 y 50 gramos de carbohidratos netos al día, aunque la cifra concreta depende de cada persona y de su nivel de actividad. Si tienes alguna condición médica o tomas medicación, consulta antes con un profesional sanitario.
¿Todos los polioles se restan igual?
No siempre. El eritritol es el poliol que la mayoría de quienes siguen keto restan por completo. Con otros, como el maltitol, mucha gente prefiere contarlos total o parcialmente. Si un producto lleva varios polioles, revisa la lista de ingredientes para saber cuáles contiene y decidir cómo contarlos.
Actualizado en octubre de 2026 por el Equipo TiendaKeto.es.
