Muffins con arándanos keto

(Versión Camila Kost)

(6 porciones)

 145 g de harina de almendras

 ⅓ taza de leche de almendras 

 25 g de eritritol

 2 huevos 

 50 g de arándanos

 ½ cucharada de polvo para hornear

 1 chorrito de esencia de vainilla

 1 pizca de sal

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1. Precalentar el horno a 180°C .

2. En un bol grande, combina todos los ingredientes secos: harina de almendras, eritritol, polvo para hornear y sal.

3. Añade la leche de almendras, los huevos y un chorrito de esencia de vainilla. Revuelve  hasta formar una pasta. Luego añade los arándanos y mezcla suavemente.

4. Engrasa con mantequilla  un molde para muffins o coloca moldes de papel en una bandeja. Rellena ⅔ de los pocillos del molde con la masa. Decora con algunos arándanos por arriba (opcional).

5. Lleva al horno por 15 minutos  o hasta que el tope de los muffins quede dorado.

6. Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos. Pasa con cuidado un cuchillo por los lados de cada muffin antes de desmoldar.

7. Disfruta! 

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 TIP: Esta es la masa base para hacer los muffins, por lo que hay varias otras opciones: con chispas de chocolate , con canela, de chocolate, o con almendras o nueces trozadas… ¡Elige tu favorito!

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Esta receta tiene menos de 4 g de carbos por porción!