Biscotti Keto (Versión Camila Kost)
INGREDIENTES (12 porciones)
125 g de harina de almendras
50 g de eritritol
1 huevo 
30 g de pistachos, enteros sin cáscara 30 g de nueces pecanas, picadas 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de esencia de almendra 1 pizca de sal 
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PREPARACIÓN1. Precalentar el horno a 180°C 
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.2. En un bol grande, mezcla 
los ingredientes secos: la harina de almendras, el eritritol, el polvo para hornear, los pistachos, las nueces y la sal.
los ingredientes secos: la harina de almendras, el eritritol, el polvo para hornear, los pistachos, las nueces y la sal.3. En un bol pequeño, bate ligeramente el huevo con el extracto de almendras. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla bien hasta formar una masa fácil de manejar.
4. En una bandeja cubierta con papel manteca o estera de silicona, modela la masa de forma alargada y redondeada (como si fuese un pionono arrollado).
5. Lleva al horno por 30 minutos 
o hasta que esté ligeramente dorado. Retira y deja enfriar (cerca de 15 minutos).
o hasta que esté ligeramente dorado. Retira y deja enfriar (cerca de 15 minutos).6. Ve cortando la masa, formando los biscotti y ubicándolos en la bandeja para horno.
7. Lleva nuevamente al horno 
por 15 minutos o hasta quedar crocantes.
por 15 minutos o hasta quedar crocantes.8. Disfruta! 
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TIP: Derrite chocolate amargo 
(más que 70%) y sumerge la mitad del biscotti en el chocolate, espolvorea con nueces y pistachos triturados para darle un toque final 
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