Bizcocho con Chispas de Chocolate Keto (Versión Camila Kost)

INGREDIENTES (12 porciones)

250 g de harina de almendras

6 huevos , claras y yemas separadas

100 g de chocolate 75% cacao, trozado

1 cucharada de polvo para hornear

2 cucharaditas de goma xantana

150 g de eritritol

30 g mantequilla , derretida

1/2 cucharada de esencia de vainilla

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PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200°C .

2. Coloca las claras de huevo en un bol grande y bate hasta formar una espuma (punto nieve). Agrega cada yema de huevo, batiendo constantemente. Añade el eritritol, la esencia de vainilla y la mantequilla. Vuelve a batir hasta combinar.

3. Añade al bol los ingredientes secos: la harina de almendras, la goma xantana y el polvo para hornear. Mezcla suavemente con una espátula hasta llegar a una mezcla homogénea.

4. Agrega el chocolate y vuelve a mezclar. Vierte la pasta en un molde de 22 cm de diámetro.

5. Lleva al horno por 45 minutos o hasta que el pan haya crecido y la superficie esté dorada.

6. Baja la temperatura del horno a 180°C y continúa cocinando por 15 minutos o hasta que al ingresar un palillo en el centro, éste salga seco. Deja enfriar por 10 minutos antes de desmoldar y deja enfriar por completo.

7. Disfruta!

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TIP: Para decorar, puedes cubrir con chocolate amargo derretido o pulverizar eritritol y espolvorear sobre el bizcocho.