Bizcocho con Chispas de Chocolate Keto (Versión Camila Kost)

INGREDIENTES (12 porciones)
▪️ 250 g de harina de almendras
▪️ 6 huevos 🥚, claras y yemas separadas
▪️ 100 g de chocolate 75% cacao, trozado
▪️ 1 cucharada de polvo para hornear
▪️ 2 cucharaditas de goma xantana
▪️ 150 g de eritritol
▪️ 30 g mantequilla 🧈, derretida
▪️ 1/2 cucharada de esencia de vainilla
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👩‍🍳 PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 200°C 🌡.
2. Coloca las claras de huevo en un bol grande y bate hasta formar una espuma (punto nieve). Agrega cada yema de huevo, batiendo constantemente. Añade el eritritol, la esencia de vainilla y la mantequilla. Vuelve a batir hasta combinar.
3. Añade al bol los ingredientes secos: la harina de almendras, la goma xantana y el polvo para hornear. Mezcla 🥣suavemente con una espátula hasta llegar a una mezcla homogénea.
4. Agrega el chocolate y vuelve a mezclar. Vierte la pasta en un molde de 22 cm de diámetro.
5. Lleva al horno por 45 minutos ⏲ o hasta que el pan haya crecido y la superficie esté dorada.
6. Baja la temperatura del horno a 180°C y continúa cocinando por 15 minutos o hasta que al ingresar un palillo en el centro, éste salga seco. Deja enfriar por 10 minutos antes de desmoldar y deja enfriar por completo.
7. Disfruta! 😋
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💡 TIP: Para decorar, puedes cubrir con chocolate amargo derretido 😍 o pulverizar eritritol y espolvorear sobre el bizcocho.