Receta budín de limón keto

 (Versión Camila Kost)

(16 porciones)

BUDÍN

 250 g de queso crema

 9 huevos 

 150 g de harina de coco 

 100 g de eritritol

 115 g de mantequilla , a temperatura ambiente

 1 cucharadita de esencia de vainilla

 ½ cucharada de polvo para hornear

 1 cucharada de jugo de limón

 1 cucharadita de cáscara de limón, rallada

GLASEADO

 1 chorrito de limón 

 55 g de eritritol pulverizado/en polvo (o medio sobre de stevia + 30 g de queso crema)

 50 g de crema de leche/nata

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1. Precalentar el horno a 180°C .

2. En un bol grande, bate  la mantequilla, el queso crema, el eritritol y la esencia de vainilla. Ve agregando los huevos, uno por vez, y batiendo.

3. Añade todos los ingredientes secos: la harina de coco , el polvo para hornear. Revuelve bien hasta formar una pasta uniforme. Saboriza con jugo y cáscara de limón, prueba y corrige el sabor y el dulce.

4. Vierte la mezcla en un molde para pan , previamente engrasado con mantequilla (o cubierto con papel manteca).

5. Lleva al horno por 90 minutos , o hasta que al ingresar un palillo en el centro, éste salga seco.

6. Deja enfriar el budín por 10 minutos y desmolda.

7. Bate en un tazón mediano el eritritol en polvo, con la crema de leche y el limón. Vierte por arriba del budín una vez frío.

8. Disfruta! 

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 TIP: Otras opciones de budín: chispas de chocolate amargo, canela, frutos rojos o marmolado (coloca cacao en la mitad de la mezcla).