(Versión Camila Kost)
INGREDIENTES
(16 porciones)
BUDÍN
250 g de queso crema 9 huevos 
100 g de eritritol
1 cucharadita de esencia de vainilla ½ cucharada de polvo para hornear 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de cáscara de limón, ralladaGLASEADO
1 chorrito de limón 
55 g de eritritol pulverizado/en polvo (o medio sobre de stevia + 30 g de queso crema) 50 g de crema de leche/nata.
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180°C 
.
.2. En un bol grande, bate 
la mantequilla, el queso crema, el eritritol y la esencia de vainilla. Ve agregando los huevos, uno por vez, y batiendo.
la mantequilla, el queso crema, el eritritol y la esencia de vainilla. Ve agregando los huevos, uno por vez, y batiendo.3. Añade todos los ingredientes secos: la harina de coco 
, el polvo para hornear. Revuelve bien hasta formar una pasta uniforme. Saboriza con jugo y cáscara de limón, prueba y corrige el sabor y el dulce.
, el polvo para hornear. Revuelve bien hasta formar una pasta uniforme. Saboriza con jugo y cáscara de limón, prueba y corrige el sabor y el dulce.4. Vierte la mezcla en un molde para pan 
, previamente engrasado con mantequilla (o cubierto con papel manteca).
, previamente engrasado con mantequilla (o cubierto con papel manteca).5. Lleva al horno por 90 minutos 
, o hasta que al ingresar un palillo en el centro, éste salga seco.
, o hasta que al ingresar un palillo en el centro, éste salga seco.6. Deja enfriar el budín por 10 minutos y desmolda.
7. Bate en un tazón mediano el eritritol en polvo, con la crema de leche y el limón. Vierte por arriba del budín una vez frío.
8. Disfruta! 
.
TIP: Otras opciones de budín: chispas de chocolate amargo, canela, frutos rojos o marmolado (coloca cacao en la mitad de la mezcla).
