Receta 1: Pudín de Vainilla con Arroz Konjac
Ingredientes:
- 200 g de arroz de konjac
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- 2 cucharadas de edulcorante bajo en carbohidratos (eritritol, stevia, etc.)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 1 huevo batido
- Canela en polvo o saborizante keto al gusto (opcional)
Instrucciones:
- Enjuaga y escurre bien el arroz de konjac.
- En una cacerola, calienta la leche de almendras a fuego medio.
- Agrega el arroz de konjac y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega el edulcorante, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Cocina durante otros 5-7 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido parte de la leche.
- En un tazón aparte, bate el huevo. Retira la cacerola del fuego y agrega el huevo batido, revolviendo rápidamente para que se incorpore sin cuajar.
- Vuelve la cacerola al fuego y cocina por unos minutos más hasta que la mezcla espese.
- Retira del fuego y sirve el pudín de vainilla en cuencos individuales. Espolvorea con canela en polvo si lo deseas
Receta 2: Salteado de Arroz Konjac con Vegetales
Ingredientes:
- 200 g de arroz de konjac
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 100 g de camarones, pollo o tofu (según tu preferencia)
- 1 taza de vegetales picados (brócoli, pimientos, zanahorias, etc.)
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de salsa de soja baja en carbohidratos
- Sal y pimienta al gusto
- Cebolla verde picada para decorar
Instrucciones:
- Enjuaga y escurre bien el arroz de konjac.
- Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agrega los camarones, pollo o tofu y cocina hasta que estén dorados y cocidos. Retira de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea los vegetales y el ajo hasta que estén tiernos.
- Agrega el arroz de konjac y la proteína cocida a la sartén. Revuelve para combinar.
- Añade la salsa de soja y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos hasta que todo esté bien caliente.
- Sirve el salteado de arroz konjac en platos individuales y espolvorea cebolla verde picada por encima.